我们吃的人参果，又名香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，是茄科的一种水果。

它一般在定植后5个月左右就开花结果了。每年10月份左右，我们就能吃到新鲜成熟的人参果。

成熟的果实为米黄色或奶油色，并带紫色条纹，呈圆形、椭圆状或细长形等。果实皮薄肉厚，果肉清香多汁、风味独特，果中无核。

而且人参果水分充足，吃上一两个就很解渴！营养上还含有多种维生素、矿物质，其中维生素 C、钾、抗氧化成分还算优秀。

水果中，我们常吃的橙子维生素 C 含量为 33 毫克/100 克，柠檬是 22 毫克/100 克。而人参果的维生素 C 含量变化区间比较大，一般在 6~99 毫克/100 克，这可能是由于品种差异的不同导致的。

人参果的钾含量，虽说没有香蕉的优秀，但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。同时，人参果的钠含量很低，也算是高钾低钠的水果了，对于有控血压需求的人群，还是比较推荐的。

另外，人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。

大多数吃过人参果的人都觉得不好吃，闻着像甜瓜，感觉很清香，但咬开以后吃着又像黄瓜，味道寡淡。

其实，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的人参果吃着还是不错的。

人参果的香气成分、风味物质以及糖含量都会随着成熟度的增加而提高，成熟度好的人参果，可以说是香气扑鼻，味道清甜又爽口。

如何判断人参果的成熟度呢？其实看外观就可以初步判断。

由于阳光照射果实，果实内部花青素含量不断沉着在表面形成紫色条纹，果实中类胡萝卜素不断合成，会促使果肉颜色变黄。

如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的象征，这时候吃口感不太好吃；完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实，还有一些熟过头的，手感较软。

人参果的果皮很薄，买回家后不是很好保存，不同的贮藏温度还会影响到果实的颜色。

所以，人参果建议一次少买，不用放冰箱，放在阴凉通风处保存就可以。吃的时候挑颜色金黄又软软的果子先吃。