鸭头中不仅有“鼻涕”还有“耳屎”？

最近，网上一则关于“鸭头”的视频伤害了无数爱吃鸭货的朋友。视频发布者称鸭头中不仅有“鼻涕”还有“耳屎”，评论区也有人留言：鸭脖中间那个“骨髓”一样的东西其实是痰。

这下，刚啃完卤鸭头、麻辣鸭脖的人真的破防了。原来，那和果冻一般美味的冻状物，竟然是鼻涕、痰吗？今天我们就来聊一聊~

提到鼻涕、耳屎、痰，难免让人皱眉。可视频里提到鸭头里的鼻涕、耳屎以及鸭脖里的痰，却和我们理解中的污秽物不一样。

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鸭头鼻腔里的果冻状物质，其实是哈德氏腺、鼻盐腺分泌的生理性粘液，主要成分是水、黏液蛋白、溶菌酶等。健康鸭子分泌粘液的主要作用在于润滑眼球，游泳时阻隔水中的灰尘、防止细菌进入呼吸道。可见，健康鸭子的鸭头中即便有残留的粘液，经过高温加工后也不会影响健康。

鸭子等禽类耳朵的生理结构和人类有所不同。它们的耳朵位于眼睛后下方，没有外耳廓、耳道短而宽，没有像人一样产生耳屎（耵聍）的耵聍腺。因此，从生理结构上来说，鸭子就没有耳屎。所谓“黑黑的耳屎”，很可能只是没清洗干净的绒毛、灰尘混合物。

至于鸭脖中的“痰”，更是纯属想象。鸭子的气管和食管都在脊椎骨外部，产生于气管中的痰液不可能进入椎管。鸭脖中白色的软管就是脊髓，其中胶状物是脊髓中蛋白质等在高温长时间加工后形成的混合物，质地类似肉皮冻。

除了鸭头生理结构带来的“安心”，还有国家及行业卫生标准要求带来的放心。

根据《家禽屠宰检疫规程》中“家禽屠宰肉品品质检验规程”的要求，宰后禽类胴体要求检查鼻腔，无肿胀、出血、淤血、结痂等异常变化，检疫合格产品出具《动物检疫合格证明》。

农业行业标准《畜禽肉分割技术规程鸭肉》（NY/T 3962—2021）也规定，修割鸭头后应洗净口腔、鼻腔、耳道内的淤血，清理蜡块和头部残毛。修割鸭脖后应去除脖皮、脂肪，洗净脖子上粘附的淤血和杂质。

因此，按照上述标准要求操作后，鸭子鼻腔、耳道和鸭脖内一般是没有什么可能带来健康隐患和食品安全问题的异物或污物的。

其实，吃鸭货真正应该关心的根本不是什么鼻涕、耳屎和鸭脖里的痰，而是以下三点健康风险：

第一，鸭头、鸭脖的脂肪和胆固醇含量不低。

《中国食物成分表》中虽未单独列出鸭头和鸭脖的脂肪，但我们可以参考鸭皮和鸭舌相关数据推测。鸭皮脂肪和胆固醇含量分别为 50.2 克/100 克左右、46 毫克/100 克；鸭舌脂肪和胆固醇含量为 19.7 克/100 克、118 毫克/100 克。

比起鸡胸（脂肪含量 1.9 克/100 克，胆固醇含量 65 毫克/100 克）和鸭胸（脂肪含量 1.5 克/100 克，胆固醇含量 121 毫克/100 克）来说，脂肪含量高了数十倍、胆固醇含量也不算低。

偶尔吃一次解馋可以，如果常吃、大量吃，你的血脂和体重真的会承受不住啊。

第二，鸭头、鸭脖的盐含量相当高。

有研究指出，市售卤制鸭货的钠含量大多在 1300~2000 毫克/100 克，个别产品甚至高达 3500 毫克/100 克。相当于每百克鸭货含盐量为 3.25 克~8.75 克。

也就是说，我们当零嘴吃 1 颗鸭头、或 2 根鸭翅，或一根鸭脖，摄入的食盐量就已经超过了新版《中国居民膳食指南》给出的每日推荐摄入量为 5 克。考虑到鸭货咸辣鲜美，既下饭又下酒，吃鸭货的同时还会忍不住多吃其他食物，这一顿饭吃下来，还不妥妥的盐超标、热量超标？

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第三，储存不当容易变质。

鸭货通常口味重，保存不当变质后往往不易察觉。大家记得买回家后冷藏保存，尽快吃完。如果发现下面这些情况，应该及时丢弃，不能再吃。

• 表面没光泽，摸起来黏糊糊甚至有拉丝；

  
  

• 表面有发霉形成的白色、黑色霉斑；

  
  

• 闻起来有酸败味、氨味、腥味等；

  
  

• 颜色异常，不是正常卤鸭的淡黄色或琥珀色，出现红色或灰色、黑色等。

总得来说，鸭头、鸭脖都属于好吃、但吃多了容易引起健康隐患的美食。建议大家控制好频率，每月吃个 2~3 次，每次别吃多。

有高血脂、高血压问题的朋友更应该少吃，而且最好少吃鸭头，优先选择鸭腿等蛋白质含量高、脂肪稍低的部位。