第104章斗菜（7） -- 嫡女的美食攻略

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*三两仙友，论道炼丹，开帮立派，星火传承
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《嫡女的美食攻略》
第104章斗菜（7）
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结果毫无悬念，李月贞实力晋级，同时过关的还有丁庖人，以及李彦青同僚赵大人的女儿，赵家二姑娘。只第三拨不知何故，仅过了丁姨奶奶一人。她做的是玉袋交。取鱼肉剁碎，加盐、猪油、葱姜末搅打上劲，再加少许韭菜为馅。然后用蛋皮包裹成一只只形似荷包袋的饺子。因外形似荷包，内馅又似白中透绿的美玉而得名，也算是别出心裁了。所以整体下来，一共晋级六人。这下十个大灶，众人同时上场也绰绰有余了。于是南邑公主宣布道： “下一轮的菜色，食材不限，诸位尽管挑自己拿手的来，午时呈上即可……” 李月贞想了想，还有不到两个时辰的时间。可以。她要做的是古今厨艺界中的扛把子——佛跳墙。同德楼想要一战成名，拿这个同阶无敌的天下第一硬菜来上，绝对事半功倍。正宗的佛跳墙，食材珍贵、耗时长久、制作复杂。因场地和时间的限制，今日只能求大同、存小异了。她让张膳师先把鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚等物焯水清洗，然后旺火烧油，下入葱段、姜片爆香，再把刚刚焯好沥干水分的食材下入锅中大火翻炒。张膳师闻言顿了一下，然后有些不确定的问道：“煲汤的鸡鸭等物，也需要炒制吗？” 这两天在宫里，倒是知道姐儿有把珍贵食材聚到一起烹制的打算。他也觉得可行。毕竟御膳房里的很多菜肴，都是需要提前吊高汤来增醇增香的。但他还是第一次听说，这些鸡鸭羊彘等物，可以随意混在一起煮，而且还要先炒？李月贞笑嘻嘻的道：“宝儿家里的一位厨娘，每每煲汤，必然先炒。她说这样熬出来的汤，才会又白又鲜呢！且宝儿也有留心，发现鸡蛋先炒再添水，就能煮出白白的汤汁。而先添水再打荷包蛋，煮出来的汤汁却是清的……” 张膳师闻言，深以为然。可没等他应声，便听到身后一个清冷的声音传来：“按她说的做。” “殿……殿下，是。” 李月贞欢喜的道：“哥哥怎的也下来了，是要和我们一起吗？” 容钦无奈的拿出了帕子给她擦了擦额头的细汗，然后看了看天色，“你身子弱，不能在灶间久呆，我们到外头去等。” “哦哦，好~” 李月贞连忙把自己的想法，跟张膳师简单的交待了一下。张膳师在御膳房浸淫多年，深喑此道。她倒也不担心会有什么差池…… 外面清风阵阵，李月贞这才后知后觉的发现，里头确实挺热。还是先凉快凉快好了，万一中暑也是麻烦。而里头佛跳墙的烧煮，还在有条不紊的继续：炒出油后，加入酱油、饴糖、酒、桂皮等料煸出香味。倒入酒坛中加水，大火煮开。一刻钟后，拣去葱、姜、桂皮等香料，转小火慢煨。张膳师又在大灶上另起锅煎了鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但它肉质极其鲜嫩且久煮不烂。这也是第一轮比赛的时候，陈小姐和丁庖人选用它的原因。煎好的鲫鱼加入酒坛中继续熬煮。一个时辰后，只取纯汤并鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到各个小汤盅里，上大灶的蒸笼。随着食材的蒸制，香味似火山爆发般。以雷霆之势，迅速席卷整个金明池…… 若说前面酸菜鱼的香味，只是令人喧嚣躁动的话，现下却是直接轰动全场了。
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