所以想减脂的话还是老老实实蒸煮土豆，跟薯条、狼牙土豆说拜拜吧。

还有人比较关心土豆对脂肪肝的作用，实际上土豆这波属于冒领“荣誉”了，真正对抗脂肪肝的是抗性淀粉。

开头提到男子吃的是冷藏后的土豆，有研究显示土豆放凉后在8℃存放24小时，抗性淀粉占总淀粉的比例从3.3%提升到5.2%。

2025年，上海交通大学的研究人员在《细胞代谢》期刊上发表的一项研究发现：每天适量补充抗性淀粉，能有效减少肝脏脂肪。

具体来看：每天补充40克抗性淀粉，坚持4个月，75%的人肝内脂肪含量下降57.7%。

虽然土豆冷吃能增加抗性淀粉，但也要注意土豆煮熟后应尽快冷藏冷冻，复热后才可食用。

千万不要直接从冰箱里拿出来就吃，不仅会造成消化不良，还可能会细菌感染。

从冰箱拿出来，彻底加热到中心烫口为宜。

冷藏熟土豆尽量在24小时内吃完；冷冻熟土豆最多2—3个月内也得吃了，发酸、发黏、有异味立即扔掉。 

不过新鲜热土豆冷藏后抗性淀粉占总淀粉的比例提升有限，对一顿饭总热量的影响非常有限。真想减肥更需要的是制造热量缺口，也就是管住嘴、迈开腿。

或许你有过这样的疑问，土豆到底算菜还是主食呢？

其实早在2008年，原农业部在《优势区域规划》中，就将马铃薯列为第四大主粮。

我国土豆的种植面积和产量都是世界第一，产出了大概全球四分之一的土豆。

但是为啥总有人“不拿土豆当干粮”？

因为比起水稻、小麦在我国几千年的种植历史，土豆在明代才传入我国，几千年来养成的饮食习惯很难撼动。

而且我们也太擅长把土豆做成下饭菜了：地三鲜、干锅土豆……它可塑性极强，吸油、吸汤汁、入味，切成丝、片、块都合适，所以很多人就自然而然觉得土豆是菜。

同时，像馒头、面条、米饭、米线这些主食，都需二次加工成型，而与小麦淀粉相比，土豆磨成粉后没有面筋，尝起来不好吃。

不过在我国科研人员的努力下，去年土豆米已经上市了，与普通大米相比，脂肪、碳水化合物、糖分含量更低，蛋白质含量更高。

也许未来还有更多“土豆周边”端上我们的餐桌。

你喜欢怎么吃土豆？

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监制：杜娟  编辑：胡聪